导读 啤酒是世界上最受欢迎的酒精饮料之一。但是，用大麦制成的啤酒可含有低水平的霉菌毒素，这些霉菌毒素是由可以污染谷物的真菌产生的。虽然不
啤酒是世界上最受欢迎的酒精饮料之一。但是，用大麦制成的啤酒可含有低水平的霉菌毒素，这些霉菌毒素是由可以污染谷物的真菌产生的。虽然不是主要的健康威胁，但该行业需要将污染风险降至最低。现在科学家已经开发出一种便携式传感器，可以提他们的报告出现在ACS的“农业和食品化学杂志”上。
由于其酒精含量和制造啤酒所需的高温，大多数消费者可能认为生物衍生化合物的污染不是问题。但霉菌毒素可以在酿造过程中存活并最终产生最终产品。一些霉菌毒素已被证明会导致动物细胞和癌症的遗传损伤。目前，检测啤酒中霉菌毒素污染的方法成本高，需要在实验室内进行分析。Sweccha Joshi，Teris van Beek及其同事想要提供一种便宜的便携式替代品。
基于用于检测谷物中霉菌毒素的技术，研究人员开发了一种生物传感芯片，当这些化合物存在于啤酒样品中时，可以将这些化合物结合在一起。该团队还可以在芯片开始出现故障之前重复使用450次。对商用啤酒和大麦的测试表明，便携式仪器检测到的水平低至0.2纳克/毫升的赭曲霉毒素A和120纳克/毫升的脱氧雪腐镰刀菌烯醇 - 这些霉菌毒素的估计安全限值。
标签： 霉菌毒素
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