【白凉粉的做法与配方】白凉粉是一种传统的中式小吃，口感爽滑、清凉解暑，尤其在夏季非常受欢迎。它主要由淀粉制成，制作简单，适合家庭自制。以下是白凉粉的详细做法与配方总结。
一、白凉粉简介
白凉粉是用绿豆淀粉或马铃薯淀粉加水熬制而成的一种透明凉粉，常用于凉拌菜、火锅配菜或直接食用。其特点是Q弹有嚼劲，清爽不腻，非常适合夏天食用。
二、白凉粉的配方与做法
以下为一份可制作约500克白凉粉的基础配方及步骤：
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 绿豆淀粉 | 100克 | 建议使用纯绿豆淀粉，口感更佳 |
| 清水 | 500毫升 | 淀粉与水的比例一般为1:5 |
| 白砂糖 | 20克 | 可根据口味调整 |
| 食用碱（可选） | 1小勺 | 增加弹性，提升口感 |
三、制作步骤
1. 准备材料
将绿豆淀粉和清水按比例混合，搅拌均匀，避免结块。
2. 加热煮沸
将混合好的淀粉水倒入锅中，开火加热，同时不断搅拌，防止粘底。
3. 加入糖和碱（可选）
在煮至微沸时加入白砂糖和食用碱，继续搅拌至完全溶解。
4. 熬制至浓稠
继续加热至液体变得浓稠、透明，呈半流体状态即可关火。
5. 冷却定型
将煮好的淀粉液倒入干净的容器中，放凉后放入冰箱冷藏1-2小时，使其凝固成型。
6. 切块食用
凝固后取出，切成条状或块状，可根据喜好搭配调料食用。
四、常见吃法推荐
| 吃法名称 | 配料建议 | 特点 |
| 凉拌白凉粉 | 辣椒油、醋、酱油、蒜末、香菜 | 酸辣爽口，开胃解暑 |
| 花生白凉粉 | 花生碎、芝麻、酱油、香油 | 香脆可口，增加风味 |
| 火锅白凉粉 | 搭配火锅汤底涮食 | 吸收汤汁，口感丰富 |
五、小贴士
- 使用新鲜绿豆淀粉效果最佳，若用干淀粉需提前泡发。
- 煮制过程中要不断搅拌，防止糊底。
- 若想增加颜色，可加入少量食用色素。
- 白凉粉保存时间较短，建议当天食用，冷藏可延长至1-2天。
通过以上方法，你可以在家轻松做出Q弹爽滑的白凉粉，既健康又美味，是夏日餐桌上的理想选择。