【红烧八爪鱼如何做】红烧八爪鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。虽然八爪鱼（即章鱼）在烹饪前需要一定的处理步骤，但只要掌握好方法，就能轻松做出美味的红烧八爪鱼。
以下是对“红烧八爪鱼如何做”这一问题的总结与操作指南：
一、制作步骤总结
1. 准备食材：新鲜八爪鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水等。
2. 清洗处理：将八爪鱼去内脏、洗净，并用厨房纸吸干水分。
3. 焯水去腥：热锅冷油，放入八爪鱼快速翻炒，加入料酒去腥，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中放油，爆香葱姜蒜，加入适量生抽、老抽、糖和清水。
5. 炖煮入味：放入八爪鱼，小火慢炖10-15分钟，让其充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘：大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
二、材料与用量对照表
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 八爪鱼 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻品 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于增香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥提味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增强风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 糖 | 1茶匙 | 调和咸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 200ml | 用于炖煮 |
三、注意事项
- 八爪鱼不宜久煮，否则会变硬影响口感；
- 焯水时可加几片姜，有助于去腥；
- 红烧过程中可根据个人口味添加辣椒或八角等调味品；
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧八爪鱼。无论是配饭还是佐酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。