蒸鸡蛋糕的关键在于蛋液与水的比例1:1.5、过滤气泡、小火慢蒸，这样做出来的蛋糕细腻嫩滑无蜂窝。首先将鸡蛋打散加入温水、少许盐和油搅拌均匀，然后用滤网过滤掉泡沫，倒入模具中盖上保鲜膜扎小孔，水开后上锅蒸8-10分钟关火焖2分钟即可。蒸好的鸡蛋糕可搭配蜂蜜或酱油食用，口感绝佳。
【常见问题】
问题1：蒸鸡蛋糕为什么会有蜂窝状？
回答1：蒸鸡蛋糕出现蜂窝状通常是因为蛋液没有过滤气泡或者蒸制时间过长、火太大。正确做法是蛋液要过滤并且用小火慢蒸，这样才能保证蒸鸡蛋糕表面光滑无气孔。
问题2：蒸鸡蛋糕水放多少合适？
回答2：蒸鸡蛋糕的水量建议是蛋液的1.5倍，例如两个鸡蛋用150毫升温水，这样蒸出来的蛋糕嫩滑如布丁。水量太少会老硬，太多则不易成型。
问题3：蒸鸡蛋糕需要盖保鲜膜吗？
回答3：需要盖保鲜膜并扎几个小孔，这样可以防止水蒸气滴入蛋糕表面形成麻点，保持蒸鸡蛋糕的平整美观。