螺丝肉去腥是关键，先焯水再爆炒，搭配辣椒、紫苏、姜蒜等调料，大火快炒才能鲜嫩入味，口感Q弹不腥。 具体做法：螺丝肉先用盐和醋搓洗去黏液，冷水下锅加姜片、料酒焯水1分钟捞出；热锅凉油爆香姜蒜末、干辣椒，倒入螺丝肉大火翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，最后放入紫苏叶和青椒圈翻炒均匀即可出锅。
【常见问题】
问题1：螺丝肉烧之前需要焯水吗？
回答1：螺丝肉烧之前必须焯水，焯水能有效去除腥味和杂质，同时让肉质更紧实，建议冷水下锅加姜片和料酒，水开后煮1分钟捞出。
问题2：螺丝肉烧多久能熟？
回答2：螺丝肉烧制时间不宜过长，大火爆炒2-3分钟即可，时间过长会导致肉质变老变硬，影响口感。
问题3：螺丝肉烧出来发苦是什么原因？
回答3：螺丝肉烧出来发苦通常是因为未处理干净，比如没有去除内脏或鳃，也可能是因为炒焦了香料（如大蒜），建议烧之前彻底清洗并剪掉尾部。