炼乳是一种通过浓缩牛奶并添加糖分制成的乳制品，具有甜味和浓稠质地，常用于烘焙和甜点制作。其制作工艺是将新鲜牛奶蒸发掉约60%的水分，再加入蔗糖进行糖渍，最终形成稳定、耐储存的膏状物。炼乳主要分为甜炼乳和淡炼乳两种：甜炼乳含糖量高，口感丝滑，是常见的甜品辅料；淡炼乳则不添加糖分，更接近牛奶的原始风味，适合烹饪和咖啡饮品。炼乳富含钙质、蛋白质和多种维生素，但由于糖分较高，需注意适量摄入。它广泛应用于奶茶、蛋糕、冰淇淋、面包等食品中，也能直接涂抹在吐司上食用。选择炼乳时，应留意配料表，优先挑选纯牛奶制作、无多余添加剂的产品。
【常见问题】
问题1：炼乳是什么原料制成的？
回答1：炼乳的主要原料是新鲜牛奶和蔗糖，通过真空浓缩工艺去除水分后制成，部分产品还会添加维生素D或稳定剂。
问题2：炼乳和牛奶有什么区别？
回答2：炼乳是经过浓缩和加糖处理的牛奶制品，水分含量低、糖分高，质地浓稠；而牛奶是液态天然乳品，含糖量低，营养成分配比不同，炼乳不能替代牛奶作为日常饮用。
问题3：炼乳可以直接吃吗？
回答3：炼乳可以直接食用，因其已通过灭菌处理且口感甜润，常被用作蘸料、抹酱或直接加入饮品中。但注意甜炼乳糖分高，不宜过量。
问题4：炼乳的保质期一般是多久？
回答4：未开封的炼乳在阴凉干燥处可保存1至2年，开封后需冷藏并在1至2周内用完，以免变质。
问题5：炼乳在烘焙中有什么作用？
回答5：炼乳能为烘焙产品增加甜度、提供湿润口感，并提升奶香风味，常用于制作曲奇、蛋糕、布丁和面包等，还能替代部分糖和牛奶。