饮食如何影响健康和幸福

从心脏健康的角度来看，Tsimane是一个模范群体。作为玻利维亚亚马逊土着的人口，Tsimane表现出无心脏疾病。他们的高血压最低，肥胖率低，胆固醇水平相对健康。而这些因素似乎并没有随着年龄而变化。2型糖尿病的发病率也很低。这导致科学家们考虑饮食在Tsimane的心血管健康中的作用 - 以及随着人口变得更容易受到全球化和市场力量的影响，它会如何受到影响。

这就是加州大学圣塔芭芭拉分校人类学家托马斯·卡夫和迈克尔·古尔文进来的地方。他们是国立卫生研究院支持的Tsimane健康与生活史项目的一部分，该项目进行了第一次系统研究，研究了Tsimane定期消费的情况。并将其与具有相似语言和血统的邻近人口Moseten进行比较，但其饮食习惯和生活方式受到外部力量的影响更大。研究人员的研究结果发表在“美国临床营养学杂志”上。

“我们之前的工作表明，Tsimane拥有最健康的心脏，因此很自然地对理解为什么以及如何产生了很多兴趣，”加州圣巴巴拉人类学教授Michael Gurven说道，他是Tsimane Health的联合主任。生活史项目和论文的资深作者。“明显的第一个竞争者是，他们吃什么?他们吃的是我们认为最适合心脏健康的吗?“我们对Tsimane饮食进行了详细分析，然后将其与现代美国人通常吃的东西以及声称心脏健康的饮食进行了比较，”他继续道。“也许Tsimane恰好跟随其中一个而不了解它们。”这些饮食 - Paleo，Okinawan和DASH等 - 通常因其提出的健康益处而得到推广，而在Paleo的情况下，我们的身体已经进化到受益于特定类型的食物。

与Moseten的联系是该研究的另一个好处。在民族语言和遗传上非常类似于Tsimane，Moseten，玻利维亚的一种分离物，在许多方面比Tsimane更加适应。“他们提供了对Tsimane健康状况可能在20年后的预测的预测，”Gurven说。“它们代表了许多土着居民随着时间的推移正在发生的事情。他们的饮食变化会在多大程度上增加心脏病和糖尿病的患病率?”使用美国疾病控制和预防中心的国家健康和营养检查调查所采用的相同测量策略，研究人员多次采访1,299 Tsimane和229 Moseten，了解他们在过去24小时内吃过或喝过的所有食物。使用公布的和他们自己的所有项目的营养估计，以及估计份量大小的各种方法，他们提供了每日食物摄入量的详细分类。

高热量(2,433-2,738千卡/天)Tsimane饮食的特点是高碳水化合物和蛋白质摄入量，以及低脂肪摄入量(分别为64%，21%和15%的饮食)。此外，相对于美国或莫斯滕的平均饮食，Tsimane不吃各种各样的食物。几乎三分之二的卡路里来自复合碳水化合物，特别是大蕉和大米。另有16%来自40多种鱼类，6%来自野生动物。只有8%的饮食来自市场。

尽管膳食多样性较低，研究人员发现Tsimane每日摄入量中微量营养素缺乏的证据很少。钙和少量维生素(D，E和K)供不应求，但钾，镁和硒的摄入 - 通常与心血管健康有关 - 远远超过美国的水平。膳食纤维摄入量几乎是美国和莫斯滕水平的两倍。

经过五年的研究，研究人员发现Tsimane的总能量和碳水化合物摄入量显着增加，特别是在集镇附近的村庄。他们对食品添加剂(猪油，油，糖和盐)的消费也显着增加。研究人员指出，Moseten消耗的糖和食用油比Tsimane多得多。

结论：富含复合碳水化合物的高能量饮食与低心血管疾病风险相关，至少与身体活跃的生活方式相结合(Tsimane成人平均每天17,000步，与美国人的5,100相比)。远离富含纤维和低脂肪的食物，盐和加工过的糖对过渡人群来说是一个严重的健康风险。玻利维亚营养转变的证据与Tsimane的体脂和体重指数增加的趋势相似，表明心血管疾病的低患病率 - 如Tsimane - 可能不会持续存在。

根据Gurven的说法，避免改变饮食和生活方式的陷阱对于像Tsimane这样的团体来说至关重要。南美洲，非洲和东南亚的许多其他土着居民也处于类似情况。肥胖，2型糖尿病和心脏病的发病率在不再传统的土着群体中很高 - 包括许多北美印第安人和澳大利亚原住民。而对于Tsimane来说，变化并不遥远。“这是关键时刻，”加州大学圣塔芭芭拉分校人类学博士后研究员，该论文的第一作者托马斯•卡夫特说。“该地区的道路正在改善，随着机动船的扩散，河流运输也在改善，因此与过去相比，人们变得更加孤立。而且发生的速度相当快。”

有趣地，Gurven补充道，Tsimane Health and Life History Project的生物医学团队在Tsimane中看到的糖尿病患者比以前更多。这可能是由于研究过程中精制糖和脂肪的定期摄入量增加。正如卡夫所指出的那样，由于Tsimane能够购买大量的糖和一升食用油，研究人员计算出这些产品的消费量增加了300%。他说：“它们基本上都是油炸，并且可以在饮料中加入大量的糖。”

并消耗大量的卡路里。“但他们身体活跃 - 不是通过常规锻炼，而是通过使用他们的身体从田地和森林中获取食物，”古尔文补充说，“这也是一个重要的教训。你不能看看你是什么“不管你正在做什么，都要进食。如果你的身体活跃，你可能会在饮食方面有更大的灵活性。”卡路里不计其数，根据卡夫的说法，Tsimane饮食的高碳水化合物含量并非“史无前例”。“另一种动脉保护饮食是来自的冲绳饮食。它含有大约85%的碳水化合物。但它们共同的一个共同特点是，它们是相当全面的，它们是复合碳水化合物 - 它是红薯冲绳的饮食;这里是大蕉和木薯。“

Moseten饮食比Tsimane饮食具有更少的总卡路里和更少的碳水化合物，但是Moseten吃更多的食物，包括更多的水果，蔬菜，乳制品和豆类。Moseten还购买了更多的食物，包括苏打水，面包，干肉和加工过的食品。研究人员建议，Moseten饮食可以提供对未来Tsimane饮食的洞察力。“我们仍在分析他们的健康指标，但我们希望莫斯滕能够显示出与糖尿病和心脏病有关的更多风险因素，”古尔文说。

除了发现Tsimane每天比Moseten消耗更多的卡路里之外，研究人员还指出Tsimane的身体活动也更加活跃(他们的大部分劳力用于削减和烧毁农业，狩猎，捕鱼和觅食的艰苦工作) 。它们消耗更多的能量活动，但由于更高的感染率和持续的免疫活动，也可能具有更高的静息能量消耗。总体而言，研究结果表明，没有单一的饮食协议提供健康的关键。情况要复杂得多。“它确实揭示了与良好心血管健康相容的饮食多样性，”卡夫说。

Gurven补充说：“我们处于历史的一个独特点，对于我们许多人来说，我们的日常决定更多的是关于不吃东西。我们必须努力工作，不要吃得过饱。在人类历史的大部分时间里，情况正好相反。要获得生存所需的卡路里是如此困难。“

尽管存在相关的健康风险，Tsimane渴望将糖和其他添加剂加入到他们的饮食中，“告诉人们要注意他们正在吃的东西，不要吃太多的这种或那种 - 这种心态很难在获取食物时传达的信息是不可预测的，每天都在磨砺，“Gurven继续道。“用更少的努力便宜地获得卡路里 - 谁不会?”

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