对于患有乳糜泻和麸质敏感性的人来说，商店中的食物选择数量正在增加。但目前对谷蛋白的测试并没有找到食物中的所有物质，导致一些产品被标记为“无谷蛋白”，而实际上并非如此。现在研究人员在ACS Sensors报道说，他们开发了一种快速面筋检测器，有可能检测和量化不同的谷蛋白来源，而不是现在的市场。
麸质是在植物如小麦，大麦和燕麦中发现的一系列蛋白质。酶联免疫吸附测定(ELISA)是检测食品中这些蛋白质水平的金标准。但是这个测试是不一致的，因制造商而异，并且可以提供假阴性，这可能导致敏感者的健康问题。
此外，需要不同的ELISA来最佳检测每种类型的麸质 - 大麦，小麦或燕麦 - 因为有些人可能对来自一个来源而非另一个来源的蛋白质敏感。由于这些限制，科学家们一直在寻找替代方法，例如基于DNA的传感器和质谱，来进行这种测试。基于DNA的传感器不能准确反映谷蛋白含量，质谱虽然准确且灵敏，但成本高且需要技术专业知识。所以，Kevin D. Dorfman，
研究人员开发了一种基于浮栅晶体管的免疫学检测方法。他们的测试是在一个设备中，包括微小的微通道，供样品穿过。如果样品含有谷蛋白，则该物质可以与三种捕获剂中的一种结合，所述捕获剂可以是抗体或基于DNA的适体，其特异性地从某些来源闩锁到谷蛋白上。这种结合导致晶体管电压读数的变化，并且可以提供化学指纹，该化学指纹告诉研究人员，例如，谷蛋白是来自大麦还是小麦。与ELISA相比，由于更少的处理步骤和自动采样，新开发的传感器产生的结果快45分钟。与ELISA一样，检测器可以检测到不到百万分之20的麸质，这是美国规定的最大限度
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