甜味剂是否像我们想象的那样自然

在德国波恩大学进行的一项新研究发现，甜味甜叶菊植物分子在整个加工阶段保持不变。该研究支持甜叶菊的天然性，并发现食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的规格要求的所有九种甜菊糖苷分子，该委员会由联合国粮食及农业组织(FAO)联合管理。世界卫生组织(WHO)通过商业提取和纯化过程以及最终的甜叶菊叶提取物产品在干燥的甜菊叶中存在并且未改变。

这项研究着眼于三批不同批次的甜菊叶，经过商业化生产到最终产品，即95%纯度的甜叶菊叶提取物。研究样品由PureCircle提供，三个商业批次中的每一个包括干燥的甜菊叶，第一水提取物和来自三个相应叶子样品中的每一个的最终产品。研究发现，甜菊叶提取物的最终产品纯度为95%，这是JECFA所要求的。这是一项研究首次通过提取和纯化过程中的不同阶段检测来自多种商业甜菊叶样品的甜菊醇糖苷，从叶开始到甜叶菊甜味剂最终产品结束。

本研究使用众所周知的分析技术，如高效液相色谱(HPLC)与C18和/或亲水相互作用液相色谱(HILIC)色谱柱相结合，分离，鉴定和定量各个甜菊醇糖苷分子。

“在甜菊叶中找到相同的九种甜菊糖苷分子，水提取物和最终产品证实，高纯度甜叶菊叶提取物的商业提取和纯化过程不会改变叶中的甜甜菊糖苷分子，” UrsulaWölwer-Rieck博士，德国波恩大学的科学家，负责甜叶菊研究。“在整个自然辩论中，显示它没有变化是很重要的，因为有些人仍然质疑高纯度甜菊叶提取物的自然性。”

Wölwer-Rieck博士是着名的甜叶菊专家，也是波恩大学营养与食品科学系的终身学术委员。她还是欧洲甜叶菊协会(EUSTAS)的董事会成员，也是全球甜叶菊研究所咨询委员会的成员。作为一名食品化学家，她的学术研究主要集中在甜菊糖苷上，她发表了有关食品分析和稳定性的论文。

“对我们来说，这项研究支持我们一直相信的事情，”全球甜叶菊研究所所长Priscilla Samuel博士说。“高纯度甜菊叶甜味剂的甜味分子与叶子中的甜味分子相同，能够完全改变我们使食物和饮料变甜的方式。今天很多人都希望从天然来源获得零卡路里的甜味，这就是研究支持从叶子到成品的自然性。“

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