【凉拌蒜泥茄子怎么做】凉拌蒜泥茄子是一道非常受欢迎的家常凉菜，口感清爽、味道鲜香，尤其适合夏天食用。这道菜制作简单，食材常见，非常适合家庭厨房操作。下面将从步骤、所需材料和注意事项三个方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（份） | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 大蒜 | 5瓣 | 瓜子蒜更佳，香味浓郁 |
| 生抽 | 1汤匙 | 建议使用生抽，提鲜 |
| 香醋 | 1茶匙 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 调和酸味，增加层次感 |
| 香油 | 少许 | 增加香气，可选 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选，喜欢辣味可加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后去蒂，切成条状或片状，放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，让茄子出水。 |
| 2 | 将腌好的茄子用清水冲洗干净，挤干水分，避免过湿影响口感。 |
| 3 | 大蒜剁成蒜末，放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油搅拌均匀成调味汁。 |
| 4 | 将处理好的茄子放入大碗中，倒入调好的蒜泥酱汁，充分拌匀。 |
| 5 | 最后淋上几滴香油，再拌匀即可装盘。 |
三、小贴士
- 腌制茄子时加盐是为了去除苦味，并使茄子更入味。
- 拌制时尽量轻柔，避免茄子碎掉，影响美观。
- 如果喜欢口感更爽脆，可以将茄子焯水后快速过冷水，再进行拌制。
- 蒜泥要现做现用，味道更香，如果提前准备好，建议冷藏保存。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的凉拌蒜泥茄子了。这道菜不仅健康，而且做法简单，是夏日餐桌上的理想选择。