【不加牛奶蛋糕的做法】在制作蛋糕时，有些人因为乳糖不耐受、饮食限制或个人口味偏好，会选择不使用牛奶。其实，不加牛奶的蛋糕同样可以做到口感细腻、香甜可口。下面是一份详细的“不加牛奶蛋糕的做法”总结，帮助你轻松制作出美味无奶蛋糕。
一、
不加牛奶的蛋糕主要通过其他液体替代品来保持蛋糕的湿润度和柔软度。常见的替代品包括：水、果汁、植物奶（如杏仁奶、豆奶）、酸奶等。此外，鸡蛋、黄油和糖也能为蛋糕提供丰富的风味和结构。
在配方调整上，需注意以下几点：
- 液体量适当调整：牛奶通常占总液体的30%-50%，若用其他液体替代，建议根据质地进行微调。
- 油脂比例可略增：不加牛奶可能导致蛋糕偏干，适量增加黄油或植物油有助于改善口感。
- 蛋白打发要充分：尤其在海绵蛋糕中，蛋白打发是决定蛋糕蓬松度的关键。
- 烤箱温度与时间控制：避免过高的温度导致外焦内生，适当延长烘烤时间。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉200g、细砂糖80g、鸡蛋4个、无盐黄油60g、植物奶（如杏仁奶）100ml、泡打粉5g、香草精几滴 | 可根据喜好替换植物奶种类 |
| 2 | 将黄油隔水融化，加入植物奶搅拌均匀 | 保证液体混合均匀 |
| 3 | 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入少量糖拌匀 | 蛋黄部分可先混合成糊状 |
| 4 | 将面粉、泡打粉过筛后加入蛋黄糊中，轻轻拌匀 | 避免过度搅拌，防止起筋 |
| 5 | 蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡 | 打发程度影响蛋糕体积 |
| 6 | 将打发的蛋白分两次加入面糊中，翻拌均匀 | 动作轻柔，避免消泡 |
| 7 | 倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱（170℃）烤35-40分钟 | 根据模具大小调整时间 |
| 8 | 烤好后取出，脱模冷却即可 | 冷却后再切片更易操作 |
三、小贴士
- 如果没有植物奶，可用温水代替，但口感会稍差。
- 使用新鲜鸡蛋可以让蛋糕更加蓬松。
- 烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响膨胀。
通过以上步骤和调整，你可以轻松做出一款不加牛奶的美味蛋糕，适合乳糖不耐受者或素食人群享用。尝试不同的植物奶和调味料，还能创造出独特的风味！