【川菜红烧耗儿鱼怎么做】红烧耗儿鱼是川菜中一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，肉质细腻，深受食客喜爱。下面将从做法步骤、所需材料和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、
红烧耗儿鱼是一道以耗儿鱼为主料，配以多种调料炖煮而成的川菜。其特点是色泽红亮、味道醇厚，带有微辣和咸鲜的风味。制作时需注意火候控制与调味比例，确保鱼肉入味且不柴。在选材上建议选用新鲜的小型耗儿鱼，口感更佳。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 川菜红烧耗儿鱼 |
| 主要食材 | 耗儿鱼（约500克）、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段、花椒、八角、香叶、料酒 |
| 辅助调料 | 生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱、食用油 |
| 烹饪工具 | 炒锅、汤锅、铲子、漏勺 |
| 步骤简述 | 1. 耗儿鱼洗净沥干，用盐和料酒腌制10分钟； 2. 热锅凉油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒等调料； 3. 放入耗儿鱼煎至两面金黄； 4. 加入适量水、生抽、老抽、豆瓣酱、糖等调味； 5. 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟； 6. 最后收汁，撒葱花即可。 |
| 关键技巧 | - 鱼要煎至表面微焦，不易碎； - 调味时注意咸甜平衡； - 汤汁浓稠适中，不宜过干或过稀； - 可根据口味调整辣度。 |
| 口感特点 | 鲜香浓郁，微辣带甜，鱼肉嫩滑，汤汁浓厚 |
| 适合人群 | 喜欢川菜、嗜辣者，以及喜欢鱼肉鲜美的食客 |
通过以上内容可以看出，红烧耗儿鱼不仅制作简单，而且味道层次丰富，是家庭餐桌上的美味选择。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的川菜风味。