【什么是澄粉有何特点】澄粉，又称小麦淀粉、澄面，是一种从小麦中提取的纯淀粉。它在中式点心制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、水晶包、肠粉等食品时，能够赋予成品晶莹剔透、口感弹滑的特点。下面将对澄粉的定义、来源、用途及特性进行简要总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
澄粉是通过将小麦磨碎后，经过水洗、沉淀、干燥等工艺提取出的纯淀粉。其颜色洁白、质地细腻，具有良好的吸水性和黏性，但不同于普通面粉，它不含蛋白质和麸质，因此不具备发酵能力。
在烹饪中，澄粉常用于制作需要透明质感的食品，如水晶饺、虾饺、米纸等。它能增加食物的光泽度和弹性，使成品更加美观且富有嚼劲。此外，澄粉还能作为增稠剂使用，在汤品或酱汁中帮助提升浓稠度。
由于澄粉不含麸质，也适合对麸质敏感的人群使用。不过，它的延展性较差，制作过程中需注意控制水分比例，避免成品过于软塌或破裂。
二、表格：澄粉的特点与用途一览表
| 项目 | 内容说明 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦经过水洗、沉淀、干燥等工艺提取的纯淀粉 |
| 外观 | 白色粉末，细腻无颗粒 |
| 特性 | 吸水性强、黏性好、无麸质、不发酵 |
| 用途 | 制作水晶类点心（如虾饺、水晶包）、汤品增稠、米纸等 |
| 口感 | 弹性好、有嚼劲、透明度高 |
| 适用人群 | 对麸质敏感者、追求口感弹滑者 |
| 注意事项 | 需控制水量，避免过软；不适合单独做面包等发酵食品 |
三、结语
澄粉作为一种特殊的淀粉材料，在中式饮食文化中占据重要地位。它不仅提升了食品的视觉美感，还丰富了口感层次。了解其特点与用途，有助于更好地掌握其在烹饪中的应用技巧，为日常饮食增添更多可能性。