【干烧耗儿鱼的家常做法】干烧耗儿鱼是一道经典的家常菜，口感鲜香、肉质细腻，深受许多家庭的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从步骤总结和食材用量两方面进行详细介绍。
一、做法总结
1. 处理食材：将耗儿鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成段状备用。
2. 煎制耗儿鱼：热锅凉油，将耗儿鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒等配料炒香。
4. 加入耗儿鱼：倒入煎好的耗儿鱼，翻炒均匀。
5. 调味炖煮：加入适量的酱油、料酒、糖、盐等调料，加水没过鱼身，小火慢炖。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、食材与用量表
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 耗儿鱼 | 500g | 建议选用新鲜的小型耗儿鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 清水 | 适量 | 没过耗儿鱼 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是新手也能轻松做出美味的干烧耗儿鱼。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。