【潮汕小炒皇的做法】潮汕小炒皇是一道具有地方特色的经典粤菜，以其鲜香浓郁、食材丰富而深受喜爱。这道菜通常以多种海鲜和肉类为主料，搭配青菜和调料快炒而成，口感层次分明，营养均衡。以下是制作潮汕小炒皇的详细步骤与所需材料总结。
一、主要材料清单
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 虾仁 | 200 | 建议选用新鲜虾仁 |
| 蛋饺 | 150 | 可用市售或自制 |
| 猪肉片 | 150 | 建议选用瘦肉，切薄片 |
| 菜心 | 100 | 或用芥蓝、油麦菜等绿叶蔬菜 |
| 蒜末 | 15 | 增加香味 |
| 姜末 | 10 | 去腥增香 |
| 生抽 | 15ml | 基础调味 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 蚝油 | 10ml | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 3g | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精 | 3g | 增强鲜味 |
| 淀粉 | 10g | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 30ml | 炒制用 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材
将虾仁去壳去线，洗净沥干；猪肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟；蛋饺切成条状备用；菜心洗净备用。
2. 热锅凉油
锅中倒入食用油，烧至五成热后，放入蒜末和姜末爆香。
3. 先炒主料
先下入猪肉片快速翻炒至变色，再加入虾仁和蛋饺继续翻炒均匀。
4. 加入蔬菜
最后放入菜心，快速翻炒几下，使蔬菜略微软化但保持脆嫩。
5. 调味收汁
加入生抽、老抽、蚝油、鸡精和适量盐，翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料。
6. 出锅装盘
炒至汤汁浓稠即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 虾仁可用冷冻虾仁提前解冻，但建议使用新鲜虾仁更佳。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 菜心不宜炒太久，以免失去脆感。
- 可根据个人喜好添加其他食材如鱿鱼、瑶柱等，丰富口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的潮汕小炒皇。这道菜不仅美味，还能体现出潮汕饮食文化中对食材新鲜与火候精准的讲究。