【广味香肠的做法】广味香肠是广东地区传统的一种腊味，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。它选用新鲜猪肉为主料，配以适量的调味料，经过腌制、灌肠、晾晒等多道工序制成，口感鲜美，香味浓郁。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10根香肠计） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 精盐 | 30克 | 根据个人口味可适当增减 |
| 白砂糖 | 20克 | 提鲜增香 |
| 生抽 | 30毫升 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用 |
| 五香粉 | 5克 | 增加风味 |
| 花椒粉 | 3克 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选，增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 可选，提升风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪后腿肉洗净，切成约1厘米见方的小块，放入大碗中。 |
| 2 | 加入精盐、白砂糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉，搅拌均匀。 |
| 3 | 可加入少量桂皮和香叶，增强香味。 |
| 4 | 将肉块腌制8小时以上，最好冷藏腌制，使味道更入味。 |
| 5 | 准备肠衣，用清水冲洗干净，浸泡10分钟软化。 |
| 6 | 用漏勺将腌好的肉捞出，沥干水分。 |
| 7 | 将肉块灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间便于收缩。 |
| 8 | 用棉线分段扎紧，每段约15-20厘米。 |
| 9 | 将灌好的香肠挂起通风处晾晒，夏季约需2-3天，冬季可延长至5-7天。 |
| 10 | 待表面干燥、颜色变深后即可食用或储存。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉质选择 | 选用肥瘦比例适中的猪肉，避免太肥或太瘦影响口感 |
| 腌制时间 | 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以防变质 |
| 晾晒环境 | 应选择通风、干燥、阳光充足的地方，避免潮湿 |
| 存储方式 | 制作完成后可挂在阴凉处保存，也可冷冻保存 |
| 食用建议 | 广味香肠可蒸、炒、煮等多种方式食用，味道独特 |
通过以上步骤与注意事项，可以制作出正宗的广味香肠。虽然过程稍显繁琐，但其美味与传统风味值得每一位喜欢粤菜的朋友一试。