【扒鸡怎么做】扒鸡是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在山东地区非常受欢迎。它以肉质鲜嫩、味道醇厚而著称，制作过程讲究火候与调味。下面将从选材、腌制、炖煮、收汁等步骤进行详细总结，并附上制作流程表格，帮助您轻松掌握扒鸡的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 整鸡 | 1只（约2-3斤） | 建议选用三黄鸡或土鸡 |
| 生姜 | 50克 | 切片 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 白胡椒粉 | 适量 | 增香去腥 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 冰糖 | 20克 | 提鲜增色 |
| 酱油 | 100ml | 调味、上色 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将整鸡清洗干净，去除内脏，剁成大块，放入清水中浸泡1小时去血水。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡块、姜片、葱段和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 腌制入味
将鸡块放入盆中，加入盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟至1小时。
4. 炖煮扒鸡
取锅加入适量清水，放入鸡块、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意火候，防止糊底。
5. 收汁上色
待鸡肉熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在鸡块上，颜色金黄，口感更佳。
6. 装盘享用
将扒鸡盛入盘中，撒上少许葱丝或香菜点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 选择新鲜的鸡是关键，肉质更嫩。
- 炖煮时间可根据鸡块大小适当调整。
- 收汁时要不断翻动，避免粘锅。
- 若喜欢更浓郁的味道，可添加少量老抽调色。
四、总结
扒鸡的制作虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的扒鸡。通过合理的腌制与炖煮，不仅能保留鸡肉的鲜美，还能让其充分吸收调料的香味。希望以上内容能帮助您轻松掌握这道经典菜肴的制作方法。
扒鸡怎么做？答案就是：选材新鲜、腌制入味、炖煮得当、收汁到位。