洛阳水席是洛阳传统宴席，全套一共二十四道菜，特点是全部带汤水，上菜流程冷热交替 汤菜循环，最出名的头菜是牡丹燕菜，整套水席包含凉菜 热汤菜 压轴菜品，民间常说的八大件是精简版本，普通游客不用一次性点全套二十四道，可以选择经典组合，重点品尝牡丹燕菜 连汤肉片 焦炸丸 蜜汁红薯这些代表性菜品，传统水席口味以酸辣鲜香为主，使用胡椒醋提味，食材多选用萝卜 木耳 肉片 丸子，是洛阳宴席文化的核心代表。
之所以水席全部带汤，和古代洛阳地处中原，过去宴席讲究热食，汤水可以持续保温，同时酸辣汤能够开胃，二十四道菜按顺序上菜，吃完一道上一道，像流水一样连续不断，所以得名水席，传统水席分为前八品 四大件 八中件 压桌菜，不同老店菜单会根据本地习惯微调，菜品名称和配料不会完全统一。
经典菜品清单
| 菜品名称 | 菜品类型 | 主要特点 |
|---|---|---|
| 牡丹燕菜 | 头菜 | 萝卜切丝蒸制，造型做成牡丹，酸辣鲜汤，是水席招牌 |
| 连汤肉片 | 核心热菜 | 滑嫩肉片搭配木耳黄花菜，酸辣汤汁，受众最广 |
| 焦炸丸 | 热汤菜 | 炸过的素丸或者肉丸再回锅烩汤，外软内带焦香 |
| 蜜汁红薯 | 甜菜 | 红薯块烩甜汤汁，中和前面酸辣口味 |
| 葱扒虎头鲤 | 大件主菜 | 整鱼扒制，带浓汤汁，宴席硬菜 |
| 海参过油 | 大件菜 | 过油肉片搭配素仿海参，酸辣烩汤 |
| 扣碗肘子 | 压桌菜 | 蒸制肘子，汤汁醇厚，口感偏厚重 |
| 酸汤焦炸丸子 | 变体常见款 | 丸子炸脆冲入酸汤，酸辣开胃 |
| 洛阳熬货 | 家常经典款 | 多种下水配菜烩酸辣汤，老洛阳常点 |
| 八宝饭 | 甜菜 | 糯米杂果甜汤，宴席收尾甜品 |
品尝选择步骤
1 初次到店，优先点精简套餐，一般包含牡丹燕菜 连汤肉片 焦炸丸 蜜汁红薯，四个人可以选择小份全套。
2 偏好酸辣口味，可以多加连汤肉片 熬货，不能吃酸辣的客人提前告知店家降低胡椒醋用量。
3 家庭多人宴席，可以直接预订完整二十四道洛阳水席，适合节庆或者聚会。
4 单独打卡想吃单点，不要一次性点太多汤菜，水席每道菜都带汤，容易饱腹。
洛阳水席不是固定死的标准化菜单，不同老字号会做改良，现在很多门店会加入现代食材，传统原版水席素料居多，牡丹燕菜原本是萝卜制作，并不是真燕窝，点餐的时候可以提前确认店家做法，水席核心风味就是胡椒醋调出的酸辣口，接受这个口味才会觉得好吃。
【常见问题】
问题 1 洛阳水席全套二十四道菜都是酸辣口味吗
回答 1 洛阳水席并不是全部都是酸辣口味，洛阳水席里面有蜜汁红薯 八宝饭这类甜菜，用来平衡前面酸辣菜品，大部分热汤菜是胡椒醋酸辣风味。
问题 2 洛阳水席的牡丹燕菜里面是燕窝吗
回答 2 洛阳水席经典牡丹燕菜原本不是燕窝，洛阳水席传统做法是大白萝卜切丝蒸制塑形，做成牡丹造型，部分高端版本会升级添加真燕窝，点餐可以提前询问店家。
问题 3 洛阳水席可以只点其中几道吗
回答 3 洛阳水席支持单点菜品，不用强行点全套，很多游客到洛阳水席门店只点牡丹燕菜和连汤肉片两道招牌。
问题 4 洛阳水席为什么每道菜都有汤
回答 4 洛阳水席名称由来就和汤水有关，洛阳水席所有菜品基本带汤汁，上菜连续不断像流水，同时热汤可以长时间保持菜品温度，适配古代宴席需求。
【免责申明】
本内容为洛阳水席传统菜品文化介绍，不同餐馆水席菜品搭配 调味标准存在差异，菜品配料会随门店改良调整，仅作参考，不代表所有门店统一标准。