香煎豆腐想要成功，核心要点就是选对老豆腐，提前控干表面水分，油温到位再下锅，煎的时候不要频繁翻动，这样成品外皮金黄焦香，内部软嫩入味，还不容易碎掉，是简单又下饭的家常菜。豆腐本身水分很高，如果表面带水直接下锅，热油会剧烈溅油，豆腐也容易散裂，另外火候太大容易外面糊里面还没定型，火太小又会粘锅，煎不出焦脆外壳，所以前期控水和控制火候是这道菜最关键的两个环节。
食材准备
主料 老豆腐一块大约 400 克
辅料 小葱两根 大蒜三瓣
调料 生抽两勺 蚝油一勺 食盐少许 白糖小半勺 清水三勺 食用油适量 白胡椒粉少许
前期处理
豆腐切成厚度大约一厘米的厚片，不要切太薄，太薄煎完容易干硬。把豆腐片平铺在盘子里，表面撒一点点盐静置十分钟，豆腐会析出一部分水分，之后用厨房纸巾轻轻把豆腐两面的水分按压吸干，这一步是防止煎碎和溅油的关键。小葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜末，单独放好备用。
调制料汁
拿一个小碗，加入两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，少许白胡椒粉，三勺清水，搅拌均匀，料汁提前调好，后面煎豆腐的时候就不会手忙脚乱，白糖可以提鲜，还能让料汁收汁之后色泽更亮。
煎制步骤
第一步 开中火，把平底锅烧热之后倒入食用油，油可以稍微多一点，油热之后把豆腐片一片一片平铺进锅里，豆腐片之间留出空隙，不要堆叠在一起。
第二步 保持中火，煎大约三到四分钟，看到底面变成金黄焦壳之后，再用锅铲小心翻面，继续煎另一面，同样煎到金黄定型，这个阶段不要反复翻动豆腐，豆腐还没形成硬壳的时候翻动非常容易碎。
第三步 两面都煎好之后，把蒜末倒进锅里，小火稍微爆香，不要把蒜末煎糊。
第四步 把提前调好的料汁均匀淋在豆腐上，转中小火慢慢收汤汁，让豆腐充分吸收料汁味道，大约两到三分钟，汤汁变得浓稠就可以关火。
第五步 出锅装盘，表面撒上葱花，香煎豆腐就完成了。
关键技巧总结
优先选择老豆腐也就是北豆腐，嫩豆腐水分太大，非常不适合香煎豆腐，很容易碎掉。锅一定要烧热再下豆腐，热锅冷油或者热锅热油都可以，但是锅温不够是粘锅最主要原因。煎制全程以中火为主，根据炉火情况灵活调整，家里炉火偏大就适当调小，避免外皮焦黑。喜欢辣味的可以在料汁里面加一点辣椒面，喜欢更香的可以在出锅前滴几滴香油。
做好的香煎豆腐外皮焦香，内部豆腐吸满咸鲜酱汁，口感软嫩，搭配米饭非常合适，整道菜操作难度低，食材简单，新手也可以多次练习稳定做出成功的成品。
【常见问题】
问题 1 香煎豆腐用嫩豆腐可以吗
回答 1 香煎豆腐不推荐用嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，质地太软，下锅之后很容易破碎，也很难煎出焦脆外壳，做香煎豆腐优先选择老豆腐效果最好。
问题 2 香煎豆腐总是粘锅是什么原因
回答 2 香煎豆腐粘锅一般是豆腐表面水分没有吸干，或者锅没有充分烧热，还有就是豆腐还没定型就提前翻面，只要做好控水热锅，等底面形成硬壳再翻面，就能大幅减少粘锅情况。
问题 3 香煎豆腐煎完里面没有味道怎么办
回答 3 香煎豆腐煎好之后一定要淋料汁小火焖煮收汁，让汤汁慢慢渗入豆腐内部，如果只煎不焖，味道只会停留在表面，豆腐内部就会没有味道。
问题 4 香煎豆腐可以提前腌制豆腐片吗
回答 4 香煎豆腐可以提前用少量盐腌制豆腐片，腌制之后析出水分，后续煎的时候更稳定，但是盐不要放太多，因为后面料汁里面本身就含有咸味，避免成品过咸。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和实际用餐人数调整，烹饪过程请注意热油防烫伤，特殊饮食需求人群请结合自身健康状况酌情食用。