两个BfR专题讨论会正在介绍食品链中与食品相关的病毒和抗菌素耐药性的最新研究。
鸡蛋中的沙门氏菌，冷冻浆果中的诺罗病毒，家猪和野猪中的戊型肝炎病毒以及肉中的抗性细菌：病原微生物是食源性疾病的最常见原因之一。每年，他们在德国引发超过10万例疾病 - 其中一些是致命的。在此背景下，德国联邦风险评估研究所(BfR)将于2018年11月组织两次关于食品中微生物风险的专题讨论会：11月7日的“食品相关病毒”和8月9日的“食品链中的抗菌素耐药性”十一月。
“微生物风险已经引起公众意识，”BfR总裁，Andreas Hensel博士教授说。“我们目前的代表性人口调查，BfR消费者监测，结果显示，97%的受访者听说过食物中的沙门氏菌，89%的受访者表示抗菌素耐药性，其中大部分都表示他们担心这些话题。然而，通过确保适当的厨房卫生水平，每个人都能够最大限度地降低个人健康风险。
近年来，抗生素在畜牧业中的使用明显减少。许多人的抗药性在同一时期逐渐减少。畜牧业的领域，虽然程度不同，但并非在所有地区。近年来，畜牧业中抗生素的使用明显减少。在许多畜牧业领域，抵抗率同时下降，尽管程度不同，而且并非所有地区都有。近年来，畜牧业中抗生素的使用明显减少。在许多畜牧业领域，抵抗率同时下降，尽管程度不同，而且并非所有地区都有。
由病毒引起的食源性疾病的数量不断增加。例如，戊型肝炎是通过感染的家猪和野猪产生的食物传播的。诺如病毒和甲型肝炎病毒的食源性感染病例也在增加。为了公正起见这些病毒日益增长的重要性，欧洲参考实验室成立了食源性病毒。尽管近年来食品中病毒的检测方法已有很大改进，但仍需要对这些病毒如何传播以及哪些措施可以防止其传播进行全面研究。
近年来，德国的畜牧业使用抗生素的情况急剧减少。自2011年以来，已经记录了向兽医销售的抗菌兽药的数量。从那时起，尽管肉类产量同时增加，但这些数量已从2011年的1706吨(t)减少了57%至2017年的约733吨。BfR的VetCAb(兽医消耗抗生素)研究计划表明，德国用抗生素治疗牲畜的频率也有所下降。
在同一时期，食物链中的几种细菌的抗菌素耐药性降低。2009年至2016年期间的一项研究表明，对于鸡和火鸡生产中天然存在的大肠杆菌，在研究中测试的大多数抗生素的抗性细菌比例显着下降。特别是，经常和/或大量施用于家畜的活性物质类别在使用的量和大肠杆菌的抗性率方面都显示出减少的趋势。然而，该研究还表明，两个家禽生产链中的抗药性仍然很高，这意味着它们作为抗性细菌及其抗性基因的来源仍然具有相当重要的意义。
对于氟喹诺酮类的抗生素组，没有全部清楚。在一些细菌物种中，对它们的抗性上升。由于治疗频率也没有明显的逆转趋势，科学家们建议将来密切关注这一趋势。
对最后所谓的抗菌药物的抵抗对卫生系统提出了特殊的挑战。当其他抗生素的功效已被打折时，它们被用于人类医学。最后一种抗微生物剂的重要代表是多肽抗生素粘菌素。由于对其他物质的耐药性增加，世界卫生组织(WHO)已对该活性物质的重要性进行了升级。然而，到目前为止，它一直是畜牧业中最常用的物质之一。由于其重要性，全世界需要采取协调措施来限制粘菌素抗性的传播。为此，限制性使用这种抗菌药物将是绝对必要的。
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