巧克力可以提供重要的维生素

许多人没有获得足够的维生素D.骨骼脆弱和呼吸系统疾病风险增加可能是维生素D缺乏的结果。马丁路德大学Halle-Wittenberg(MLU)和Max Rubner-Institut的一个研究小组现已确定了一种新的，以前未知的维生素D2来源：可可和含有可可的食物含有大量这种重要的营养素。据研究人员称，可可脂和黑巧克力含有最多的维生素D2。他们最近在“食品化学”杂志上发表了他们的研究结果。

维生素D对人体至关重要。它有两种类型：维生素D2和D3。维生素D3通过暴露在阳光下在人体皮肤中产生。通过这种方式，人类可以获得90%的维生素D需求量。其余的食物最好通过食物来消费，例如脂肪鱼或鸡蛋。维生素D2也可以被人体利用，存在于真菌中。MLU的营养学家Gabriele Stangl教授说：“许多人没有足够的维生素D.在阳光充足的冬季，这个问题就会增加。”

在他们最新的研究中，研究人员调查了可可和含有可可的产品的维生素D含量，因为他们怀疑它们含有以前未知的维生素来源。可可豆在发酵后干燥。将它们放在垫子上并暴露在阳光下一到两周。维生素D的前体，可能来自无害的真菌，被阳光转化为维生素D2。为了测试他们的理论，该研究小组使用最先进的质谱分析了各种可可产品和粉末。

他们发现含有可可的产品确实是维生素D2的来源，但其数量因食物而异。虽然黑巧克力具有相对较高的维生素D2含量，但研究人员发现白巧克力很少。“这并不奇怪，因为白巧克力中的可可含量明显较低。这证实了我们的假设，即可可是维生素D2的来源，”Stangl解释道。

然而，营养学家的研究结果并未促使她建议食用大量巧克力：“你必须吃大量的巧克力来满足你的维生素D2要求。由于糖和脂肪含量高，这将是非常不健康的，”施坦格尔。

相反，研究结果对于获得人口消耗的平均营养素的准确数据非常重要。国家消费研究决定了人口的食物消费。Max Rubner-Institut通过将这些数据与来自广泛的德国营养数据库(Bundeslebensmittelschlüssel)的数据相结合来计算人口的每日营养摄入量。如果从这个数据库中省略了维生素D的来源，那么这些数字就会变得不准确。这就是研究人员建议定期修改食物和营养数据库的原因。

MLU的研究小组也在后续项目中使用他们最近的研究结果：“可可是一种令人兴奋的原料食品，因为它含有额外的二级植物物质，例如，有益于心血管系统，”营养专家Stangl说。作为由德国联邦教育和研究部资助的营养品能力集群的一部分，她的团队正在调查是否有可能生产含有可可的无糖食品，如面，以及这些食品是否可以提高人体内的维生素D2水平。

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