炭疽病，也称为溃疡病，是由真菌Colletotrichum acutatum引起的疾病。它是最具破坏性的橄榄病之一，影响收获的质量和数量;从受损橄榄中获得的油是高度酸性的，因此不适合人类食用，给农民带来了重大的经济损失。
在veraison(果实成熟期)的强降雨刺激真菌孢子的传播，真菌孢子感染作物，导致果实腐烂和分枝枯萎。为了限制这些极端情况造成的损失，科尔多瓦大学农学教授Antonio Trapero Casas博士开展了一项研究，旨在根据对炭疽病的易感性对橄榄品种进行分类。
使用先前设计的方法，在三个严重的炭疽病流行病中测试了来自科尔多瓦世界橄榄种质库的384个品种的易感性。
调查结果使每个品种能够分为五类：高度敏感，易感，中度敏感，抗性和高抗性;每个类别的代表品种有Ocal，LechíndeSevilla，Arbequina，Picual和Frantoio;分别。
研究表明，几乎所有西班牙品种都可归类为高度易感，易感或中度易感。虽然一些西班牙品种的抗性最强，但却没有广泛种植。
在安达卢西亚，最易感的品种(Ocal)并不常见，只发现在科尔多瓦南部;LechíndeSevilla是另一种易感品种，主要生长在塞维利亚附近。然而，另一种易感品种 - Hojiblanca - 生长在安达卢西亚各地，占科尔多瓦南部和马拉加北部的大部分橄榄树林。好消息是Picual是最广泛种植的品种，特别是在哈恩，因其对炭疽病的抵抗力而着称。
与橄榄油相关的健康益处促使橄榄种植业传播到迄今为止尚未成为传统作物的国家，如澳大利亚，中国和美国。世界各地新种植的橄榄树遭受的严重经济损失主要是由于种类的错误选择，这可能导致严重的炭疽病流行。
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