德国研究发现食品托盘中的铝浸入食品中

来自未涂层铝托盘的食物可能含有高含量的铝。这是BfR研究项目的结果，该项目在探索性调查中检查了几种根据Cook&Chill过程的规则制备的食物，然后保温。测试结果表明，尽管检测的样品数量有限，铝离子转移到酸性食物，特别是在使用Cook&Chill工艺后保持温暖。

Cook&Chill流程是机构餐饮设施中使用的标准方法，例如儿童日托中心，学校，食堂和户外餐饮。“鉴于人口中已经存在铝污染，目标应该是尽可能减少每一个额外的吸收来源。这首先适用于弱势消费群体，

在BfR研究项目“从食品接触材料中释放金属的程度”中，检查了铝离子从四个未涂覆的铝菜单托盘到测试食品酸菜汁，苹果酱和筛分番茄的转移。这些食物是在Cook&Chill方法的条件下制备的，然后保温两小时。Cook&Chill工艺是一种用于机构餐饮领域的方法，包括热灌装，快速冷却，冷藏和再生(再加热)的过程阶段。铝托盘通常保持温暖，直到食用。

对于所有样品，欧洲理事会迄今为止超过每公斤食品释放铝5毫克(mg)铝的限值。欧洲理事会的食品接触材料专家小组使用ALARA原则得出了铝的释放限值，这意味着食品中的物质含量应该通过技术或其他方式合理地实现。尽管检查的样品数量有限，但BfR假设从未涂布的菜单托盘释放的铝离子是材料特定的，因此可以推广结果。BfR计划用含盐食物进行额外的测试。

特别是植物性食物和饮用水是人体必需的铝的口服摄入来源。由于地质原因，一些食物可能具有高铝含量。根据欧洲食品安全局(EFSA)2008年的估计，EFSA每公斤体重1毫克(mg)铝所产生的每周可接受摄入量(TWI)可能已超过相当大的百分比人口。食品接触材料中的铝摄入量仅在很小程度上影响人群的铝摄入量，但与铝接触的酸性和咸味食物除外。EFSA还指出，使用未涂布的铝制菜单托盘会导致即食菜肴中铝浓度增加。

根据BfR的测量结果，每天消耗200克来自未涂层铝托盘的酸性食物，成人每周可以额外摄入约0.5毫克铝/千克体重。在BfR看来，这意味着超过TWI的概率会显着增加。虽然超过TWI并不一定意味着会发生健康损害，但是当从实验动物的健康相关效应中获得TWI时所应用的安全边际减少了。因此，BfR建议应减少可避免的铝摄入量。这主要适用于弱势消费群体，例如儿童和老年人，他们可能每天消费在未涂覆的铝托盘中保温的食物，例如

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