快餐店的卡路里标签与所购买的卡路里减少有关

根据一项由BMJ今天发布的大型美国餐厅公司的数据进行的研究表明，在快餐店中标出菜单中各个菜肴和饮料的卡路里含量与平均购买的卡路里的少量立即减少相关。

但是，在接下来的一年中，每周都会逐渐增加热量，这意味着仅卡路里标签“可能不足以持续减少快餐店的卡路里摄入量，”研究人员说。

自2018年5月起，美国的大型连锁餐厅都需要使用卡路里标签，以帮助消费者做出更健康的选择，并鼓励制造商重新配制菜肴或增加低卡路里食物的数量。

英国目前正在考虑该政策，但有关其对卡路里购买量影响的证据不一而足。

因此，一组美国研究人员着手评估卡路里标签对在美国南部一家肥胖率最高的大型饭店连锁店中购买的餐食中卡路里的影响。

在新规则之前，特许经营权在2017年4月为所有菜单添加了卡路里标签，并在标签前(2015年4月至2017年4月)和标签后(2017年4月至2018年4月)提供了104家餐厅的每周销售数据。

这使得研究人员可以在三年内(更改前两年和更改后一年)访问近5000万笔交易进行分析。

研究人员计算了每个菜单项的总卡路里，并将这些项分为五类之一：主菜(主菜)，配菜(包括甜点)，加糖饮料，低卡路里饮料和调味品。

在调整了基线趋势，季节和节假日后，卡路里标签与每笔交易立即减少60卡路里或购买的总卡路里的4%有关。

但是，在最初的减少之后，接下来的一年中每笔交易每周卡路里的少量增加，因此，到研究结束时，每次购买所减少的60卡路里的热量已经减少到仅减少23卡路里。

作者指出，这种趋势的增长可能在低收入人群中更快地发生，尽管应谨慎看待这些结果。

他们指出了一些研究方面的局限性，例如无法计算每人购买的卡路里或无法测量餐点的修改(例如添加调味品)，饮料补充或每餐吃了多少。优势包括三年内可获得大量样本，并且经过进一步分析后发现的结果仍然相似，这表明它们是可靠的。

他们总结道：“在就卡路里标签作为一种营养政策的整体效果得出结论之前，应该进行进一步的研究以评估标签在较长时期内的影响，尤其是在餐馆有足够的时间来重新制定菜单的时候。”

牛津大学的研究人员在一篇相关社论中说，本文还包含了其他对决策者重要的信息。

例如，如数据所示，卡路里菜单标签可能会无意中增加健康状况的不平等，或者餐馆可能会重新配制菜肴以减少卡路里的摄入量，但增加不健康的营养成分，例如盐或糖。但是，在标签上包含其他营养信息可以减少这些负面结果的影响。

尽管这些结果可能会让某些人失望，但他们指出，卡路里摄入量的微小变化会对人群产生有意义的影响。因此，他们呼吁采取“多方面的，跨政府的方法”来解决肥胖症，在肥胖症中，餐厅菜单上的卡路里和营养标签应发挥作用。

标签： 快餐店