研究人员对5,500名饮食，生活方式和健康状况良好的女性进行了一项独特的研究，研究表明，高苦味的敏感性与英国老年女性患癌症的风险显着增加有关。
该研究检验了苦味化学苯硫脲(称为PTC)的味道能力，或苦味受体中特定遗传差异的存在，与PTC结合的TAS2R38，以及其中一部分癌症的风险。英国女性队列研究。
英国妇女队列研究由利兹大学的营养流行病学家于1995年建立，旨在探讨饮食与慢性疾病，特别是癌症之间的联系。该研究的初始中年女性人口为35,000。研究人员从英国国家卫生服务中心登记处获得了癌症发病率数据。
研究人员在研究中分析了女性的食物摄入量，在20世纪90年代后期女性加入队列时，使用217项食物频率调查问卷进行了调查。研究人员假设，苦味较高的女性会消耗较少的蔬菜，并且患癌症的几率较高。
虽然苦味敏感性和蔬菜摄入量之间没有相关性，但研究人员确实发现，在老年女性中，苦味敏感性与更大的癌症风险相关，据首席研究员Joshua Lambert说，该学院的食品科学副教授宾夕法尼亚州农业科学。
兰伯特与利兹大学营养流行病学小组的科学家合作，他在英国休假时进行研究，他指出，根据对苦味的敏感程度，研究参与者被归类为超级品尝者，品尝者和非品尝者。该研究结果于本月在线发表在“欧洲营养学杂志”上。
“具有最高苦味敏感性的女性和最低的女性之间癌症发病率的差异是惊人的，”他说。“超级品尝者患癌症的风险大约高出58%，与被归类为非品尝者的女性相比，品尝者患癌症的风险高出约40%。”
然而，在这项分析中，高苦味的敏感性并没有产生预期的与饮食选择的联系，这可以解释更高的癌症发病率，Lambert指出。
“我们的假设是，那些苦味较高的女性 - 无论是PTC品尝者还是超级品尝者，或者他们有TAS2R38双倍型表明他们是品尝者或超级品尝者 - 患癌症的风险高于那些非品尝者的女性。我们认为会发生这种情况，因为在他们的一生中，他们会消耗更少的苦味蔬菜，据报道，这些蔬菜有预防癌症的活动，“他说。
“当我们查看数据时，我们发现对于60岁以上的女性，我们的假设是部分正确的。分类为品尝者或超级品尝者的女性患癌症风险较高，但我们认为苦味蔬菜消费没有任何差异“。
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