在这项研究中，京都府立大学的研究人员检查了膳食蛋白的氨基组成，以确定其是否调节了大鼠血浆白蛋白的氧化/还原状态。他们的研究证明了蛋白质质量的影响，已发表在《营养研究》杂志上。
膳食蛋白质的量影响大鼠血浆白蛋白的氧化/还原状态。
但是，蛋白质质量对血浆白蛋白的氧化/还原状态的影响尚不清楚。
研究人员假设饮食蛋白的质量可以调节血浆白蛋白的氧化/还原状态。
为了检验他们的假设，他们使用了雄性Sprague-Dawley大鼠，并给它们喂了低蛋白饮食，其中含有5%的酪蛋白(CA)，5%的蛋白(EW)或6%的小麦面筋(WG)，为期两周。
研究人员报告说，喂食每种饮食的大鼠血浆白蛋白浓度逐渐降低。但是，他们注意到各组之间没有显着差异。
他们报告说，在饲喂5%CA饲料的大鼠中，总血浆白蛋白中巯基白蛋白的百分比显着低于饲喂EW或WG饲料的大鼠。
与EW或WG相比，CA所含的甘氨酸和胱氨酸含量较低，因此研究人员决定在饮食中添加胱氨酸和甘氨酸。
在饲喂5%的CA日粮中添加了胱氨酸的大鼠中，巯基白蛋白的百分比显着高于饲喂5%的CA日粮中添加了甘氨酸的大鼠。
研究人员还发现，补充了胱氨酸饮食的大鼠的肝真核生物起始因子4E结合蛋白1的表达明显低于补充了甘氨酸饮食的大鼠。
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