肉蛋白与心脏病风险的急剧增加有关

加利福尼亚和法国的研究人员进行的一项研究发现，肉蛋白与心脏病风险的急剧增加有关，而坚果和种子的蛋白质对人类心脏有益。

标题为“植物和动物蛋白质摄入模式与心血管死亡率密切相关：基督徒健康研究-2队列”，该研究是来自加州Loma Linda大学公共卫生学院和AgroParisTech以及Institut National de的研究人员的联合项目。 la Recherche Agronomique在法国巴黎。

该研究由国际流行病学杂志今天在线发表，研究发现，食用大量肉蛋白的人心血管疾病(CVD)增加了60%，而从坚果和种子中摄取大量蛋白质的人CVD减少了40%。

这项研究包括来自超过81,000名参与者的数据，是在一项重大调查中与动物脂肪联合检测动物蛋白的详细来源的少数几次之一。

来自Loma Linda大学的Gary Chser，MB ChB博士和来自AgroParisTech和Institut National de la Recherche Agronomique的FrançoisMariotti博士担任联合首席研究员。

“虽然膳食脂肪是影响心血管疾病风险的故事的一部分，但蛋白质也可能具有重要且在很大程度上被忽视的风险独立影响，”弗雷泽说。他补充说，他和他的同事长期以来一直怀疑在饮食中加入坚果和种子可以预防心脏和血管疾病，而红肉会增加风险。

弗雷泽补充说，营养学家传统上将肉类中的“坏脂肪”和坚果和种子中的“有益脂肪”视为致病因素。然而，这些新发现表明了更多。“这一新证据表明，全貌可能还涉及蛋白质在这些食物中的生物学效应，”他说。

弗雷泽说，该团队的研究与之前的研究有很大不同。虽然先前的研究已经检查了动物和植物蛋白之间的差异，但这项研究并没有停留在两个类别，而是选择从坚果和种子以及其他主要膳食来源中指定肉蛋白和蛋白质。“这项研究表明，与植物蛋白或动物蛋白的二元分类相比，存在更多的异质性，”弗雷泽说。

弗雷泽说，这项研究还有其他问题需要进一步研究，例如肉蛋白中特定的氨基酸会导致心血管疾病。另一个问题是来自特定来源的蛋白质是否会影响与CVD相关的心脏危险因素，如血脂，血压和超重。

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