食品包装可能会对您体内的营养吸收产生负面影响
“我们发现氧化锌(ZnO)纳米颗粒的剂量与您通常在一餐或一天吃的东西有关,可以改变肠道吸收营养素或肠细胞基因和蛋白质表达的方式,”Gretchen Mahler说,生物医学工程副教授。
根据Mahler的说法,这些ZnO纳米粒子存在于某些罐装产品的衬里中,因为它们具有抗菌性能并可防止产硫食品的污染。在该研究中,使用质谱法研究罐装玉米,金枪鱼,芦笋和鸡肉以估计可以将多少颗粒转移到食物中。结果发现,食物含有每日膳食锌含量的100倍。然后,马勒观察了颗粒对消化道的影响。
“人们之前已经研究过纳米粒子对肠道细胞的影响,但是它们往往会以非常高的剂量起作用,并寻找明显的毒性,如细胞死亡,”马勒说。“我们正在研究细胞功能,这是一种更为微妙的效果,并且研究纳米粒子的剂量更接近您可能接触到的物质。”
“它们倾向于沉积在代表胃肠道的细胞上并引起微绒毛的重塑或丢失,微绒毛是肠吸收细胞表面上的微小突起,有助于增加可吸收的表面积,”Mahler说。“这种表面积的损失往往会导致营养吸收减少。一些纳米颗粒还在高剂量下引起促炎信号传导,并且这可以增加肠模型的渗透性。肠道通透性的增加并不是一件好事 - 这意味着不应该通过血液进入血液的化合物可能会。“
虽然马勒在实验室研究了这些影响,但她说她不确定长期是什么健康影响可能是。
“很难说纳米粒子摄入对人体健康的长期影响是什么,尤其是基于细胞培养模型的结果,”马勒说。“我可以说的是,我们的模型显示纳米粒子确实对我们的体外模型有影响,了解它们如何影响肠道功能是消费者安全研究的一个重要领域。”
研究人员正在研究动物模型如何(鸡)对纳米粒子摄入有反应。
“我们已经看到我们的细胞培养结果与动物中发现的结果类似,并且肠道微生物群体受到影响。未来的工作将集中在这些食品添加剂 - 肠道微生物组相互作用,“马勒说。
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