斯坦福大学心理学家的研究表明以风味为先导可以促进健康饮食

饮食并不总是那么容易，现实只是告诉人们要避免吃哪种食物并不能使他们吃得更好。斯坦福大学的心理学家现在争论，什么起作用了，突出了营养食品的美味。令人回味的标签，例如“扭曲的柑橘釉的胡萝卜”和“终极的炭化芦笋”，可以使人们选择和食用比以前更多的蔬菜-只要食物以可口的方式制备即可。

“这与我们当前的健康饮食文化方法完全不同，后者通过关注健康而不关注口味，无意中灌输了健康饮食无味和缺乏的观念，”心理学助理教授兼高级新论文的作者。“但是回想起来，这当然是为什么，我们为什么不一直致力于使健康食品更美味，更放纵呢?”

食堂实验

过去，研究人员和政策制定者都认为，鼓励人们吃得更好的最好方法是通过提供诸如卡路里的营养信息来帮助人们找出哪种食物对他们更有益，但是研究表明，这种方法并不能解决所有问题。有效。另一种方法是对不健康食品进行此类标签，但仅此而已。

克鲁姆(Crum)心灵与身体实验室的博士后布拉德利•特恩瓦尔德(Bradley Turnwald)说：“迄今为止，大多数策略都集中在避免人们吃不健康的食物上，希望健康的希望促使他们吃得更好。“问题是，这实际上并没有激励大多数人采用健康食品。”

大约三年前，Crum实验室的研究生Crum，Turnwald和Danielle Boles与斯坦福住宅与餐饮企业合作，尝试了一种新方法。他们从流行的餐馆中剔除了形容词，用来形容不健康的食物，他们提出了一个以蔬菜命名的系统，该系统着重于蔬菜菜肴的风味，并创造了令人愉悦的饮食体验的单词-因此“将柑橘釉胡萝卜扭曲”。 ”这项于2017年发表的研究表明，听起来有些nt废的标签可以使人们更多地吃蔬菜，而不是那些以中性或健康为重点的蔬菜。

首先是斯坦福，然后是国家

这项新研究于10月2日发表在《心理学》杂志上，重复并扩展了这些发现。在三个月的时间内，Crum，Turnwald及其同事在全国另外五个大学食堂重复了他们的实验。与“变革菜单大学研究协作组织(MCURC)”(由57个学院和大学组成的全国性网络，致力于改善健康和可持续饮食的研究工作)合作，该小组跟踪了关于71种标有口味的蔬菜菜肴的近14万项决定，以健康为中心或中立的名称。

这些名字很重要。食客选择以菜色为重的名字比以健康为重的名字将蔬菜放在盘子上的频率高出29%，而以味道为重的名字与中性的名字相比较则增加14%。根据对食客自身服务量和最终堆肥量的测量结果，食客的蔬菜重量也增加了39%。

团队发现了两个关键警告。首先，只有在菜色令人难以置信的美味的情况下，才给蔬菜打上以口味为中心的名称。在一所学校，食客们普遍认为蔬菜菜肴不那么美味，使用美味的描述词来标记蔬菜几乎没有影响。

健康而放纵的心态

第二，谨慎的单词选择很重要。Crum说，以口味为中心的标签有效，因为它提高了人们对积极口味体验的期望。特别地，提及诸如“大蒜”或“姜”之类的成分，诸如“烤”之类的制备方法以及强调诸如“ sizzlin”或“小酒馆风格”之类的经验的词语不仅有助于传达这道菜的美味，而且放纵，安慰或怀旧。例如，“扭曲的柑橘釉胡萝卜”之所以起作用，是因为它突出了风味和积极的体验，而“绝对超凡的西葫芦”却因为过于模糊而失败。

克鲁姆说：“这种前瞻性的方法不是一个把戏。”“这是利用我们的基本见解，即我们在蔬菜和其他健康食品上的经历不是客观的或固定的，而是可以通过改变它们的制备方式和描述方式而改变的。”

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